Бели моркови: описание, сортове. Лилави моркови: описание, сортове

Статията представя бели моркови: описание, ползи, списък на сортовете. Описан е също лилавият морков, неговите свойства, сортове.

От древни времена морковите са незаменима съставка при приготвянето на безброй ястия. Днес най -често по рафтовете и в нашите хладилници виждаме портокалови моркови.

Въпреки това, не всеки знае, че кореноплодата с напълно различен цвят е била първоначално популярна. В ежедневието морковите са били използвани в бяло, жълто, червено, понякога черно. И едва през 16 век. зеленчукът е придобил обикновен оранжев оттенък. И вкусът му беше по -малко мек, с по -сладки нотки. Това допринесе за широкото му разпространение.

Но да се върнем към основите, тъй като другите видове са също толкова важни. В края на краищата не е трудно да се предположи, че всички те се различават по своите свойства, както по вкус, така и по съдържание на хранителни вещества. Всеки уважаващ себе си готвач е длъжен да притежава такива знания!

Бели моркови: какво определя цвета на плодовете

Бели моркови: какво определя цвета на плодовете

Мнозина са наясно, че растителните пигменти са отговорни за цвета на цвета на плодовете и зеленчуците. Например, Лутеин оцветява жълто, Ликопен - ярко червено. Наличието на бетаин ще направи плодовете бордо. Различното съдържание на антоцианиновия пигмент дава вариации от синьо и лилаво до черно.

"Класическият" оранжев цвят на морковите се дава от каротина, който иначе е провитамин А. Не е трудно да се отгатне с какъв полезен витамин този пигмент изобилно изобилства кореновата култура, в допълнение към красивия си ярък цвят.

При белите моркови няма пигмент, от който зависи цветът. Следователно, той е просто бял, но не е лишен от полезни свойства. Този вид е богат на полезни за човешкото тяло микроелементи и това прави белите моркови доста популярни.

Бели моркови: колко пигменти са полезни

Бели моркови: колко пигменти са полезни

В допълнение към визуалния компонент, под формата на оцветяване на растенията, растителните пигменти имат редица всякакви полезни функции.
- Оказват положителен ефект върху имунитета (поради производството на подходящи витамини).
- Укрепва сърдечно -съдовата система, укрепва кръвоносните съдове.
- Помага за подобряване на зрението
- Защита срещу ултравиолетово лъчение
- Потискат различни микроби и вируси, действайки като антиоксиданти.
Следователно, колкото по -цветни и пъстри са зеленчуците в чинията ви, толкова по -здравословно и вкусно е ястието ви.

Бели сортове моркови

Белите моркови като такива могат да се характеризират като отделен вид, те се подразделят на много разновидности. При избора на такъв трябва да се вземат предвид добивът на сорта, срокът на годност на културата, характеристиките на отглеждане и, разбира се, формата на кореноплода. Също така всички сортове са строго разделени на два вида - фуражни и трапезни моркови.

Фуражните моркови се отличават с големи плодове (до половин метър). От фуражните сортове най -известни са:
- Бял Уейбул
- Гигант
- Бяла зеленоглава
- Шампионат
- Берлински гигант

Трапезните сортове се отличават с гладката си повърхност, плътната структура и месестата каша. Най -добрите представители:
- белгийско бяло

- ЛУНАР БЯЛ

- БЯЛ САТЕН F1

Бели моркови: вкусови характеристики

Разнообразието от сортове означава, че всеки има различен вкус.Всъщност разликите са незначителни, основният симптом е наличието на горчив послевкус. Това се притежава само от фуражни сортове, поради което те са получили това име. Този вид се отглежда изключително за храна за домашни животни и говеда.

Трапезните сортове са хрупкави, сочни, сладки на вкус. Те имат приятен аромат поради наличието на малко количество етерични масла. Излишно е да казвам, че тези сортове са вкусни както сурови, така и преработени по температура. Най -атрактивен, поради пълната липса на горчивина, която се намира в фуража, е Бял сатен.

Снимка от бял морков, описание на полезни качества

Морковите винаги са били считани за здравословен зеленчук. Сортовете бели моркови, поради липсата на оцветяващ пигмент, съдържат огромно разнообразие от микроелементи и витамини. Съдържа ниацин, ретинол и геранол, които имат антибактериален ефект. Присъстват елементи като ванадий, алуминий, бор, флуор, желязо, кобалт, цинк.
Нека не забравяме да споменем, че морковите са много нискокалорични и не предизвикват странични ефекти дори при преяждане. Това е един от недостатъците на портокаловите сортове - излишъкът от каротин може да предизвика алергични реакции и пожълтяване на кожата. Поради липсата на каротин, белите моркови не са опасни.

Лечебни свойства

От древни времена хората са се научили да използват белите моркови не само като храна, но и да използват лечебните свойства, с които този кореноплод е толкова богат.
Най -полезен е сокът от моркови. Той неутрализира холестерола, насърчава загубата на тегло. Прясно изцеден сок се използва за чревни заболявания, нормализиране на метаболизма в организма. Той също е богат на витамини и лекува дефицита на витамини.
Бульонът от моркови може да се използва като диуретик. Много хора използват този бульон като обезболяващо.
Семената и корените също могат да помогнат да се отървете от камъни в бъбреците и проблеми с бъбреците. Семената се използват и в козметологията - те са наситени с етерични масла.

Лилави моркови: свойства

Преди няколко века във Великобритания се появиха лилави моркови. Цветът му дължи на алфа и бета каротин, както и на антоцианин. В организма тези пигменти се превръщат във витамин А, за който е известно, че има много благоприятен ефект върху човешката кожа и очи.

Ползите от антоцианина са също така, че укрепва кръвоносните съдове и предотвратява сърдечни заболявания. Фитонцидът, съдържащ се също в лилавите моркови, се бори с микробите и други заболявания. Затова използването на този зеленчук е отлична превенция срещу настинки.
Може би единственият недостатък на лилавите моркови е, че след белене те са в състояние да оцветят всичко, което ги докосва. Но това също го прави привлекателен за готвачи с въображение, което ви позволява да внесете нови ярки нюанси в ястието.

Лилави моркови: сортове

Най -често срещаният сорт лилави моркови е сортът Дракон. Това е ранно зреещо растение с конусовидни плодове с дължина до 16 см. Този сорт се счита за устойчив на замръзване и е идеален за дългосрочно съхранение.

Сортовете са не по -малко популярни:

"Космически"

"Пурпурен еликсир"

Variety Purple Elixir се отличава със своята червеникава сърцевина. Това са по -сладки сортове, които децата ще обичат.

Лилавите моркови обикновено са по -сладки с вкуса на другите им роднини. Той е идеален за прясно изцеден сок и дори за приготвяне на сладко.

Използването на моркови в готвенето

Има безброй различни начини за приготвяне на ястия от моркови. Използва се като независима съставка и върви добре с други зеленчуци. Няма да е трудно да намерите рецепти за готвене на моркови или сами да измислите малко въображение. Нека изброим най -популярните начини да използвате този зеленчук в готвенето.

1. Зеленчуци на скара.Морковите на скара в комбинация с други зеленчуци (картофи, чушки, броколи) ще помогнат за запазването на всички ползи. Бързата топлинна обработка ще запази всички полезни свойства и ще направи вкуса на зеленчуците по -изразен.

2. Бульон. Правилно сварен, бульонът, въпреки че ще загуби част от витаминния си състав при високи температури, ще запази повечето от необходимите полезни микроелементи. Ако имате търпение и готвите бульона при средни температури, това напълно ще концентрира съдържанието на хранителни вещества. Можете също така да използвате сортове с различни цветове, които не само ще добавят привлекателност към ястието, но и ще увеличат неговите свойства.

3. Сок. Най -благоприятният начин, по който хранителните вещества не се губят, поради липсата на термична обработка. Препоръчително е да изцедите зрелите и месести плодове, за предпочитане заедно с добре измита кора. Този сок е много добър за храносмилането.

4. Пюре. Приготвянето на полутечно пюре от моркови (и други здравословни зеленчуци) е чудесен вариант за малки деца. Заслужава да се отбележи, че като проявите въображение и комбинирате многоцветни сортове, ще получите не само здравословен, но и естетически красив обяд.

5. Десерт. Най -добрият избор за сладки ястия ще бъдат лилавите моркови. Изразеният сладък вкус допринася не само за използването на този сорт за десерти, но дори и за приготвяне на сладко от моркови.

6. Сушене. Морковите са идеални за дългосрочно сухо съхранение. И всичко е много просто и бързо - трябва да изплакнете обилно кореноплодите, да нарежете на ситно и да поставите върху лист за печене. Оставете за няколко дни при стайна температура в помещение с ниска влажност и може да се излее в буркан, така че да можете да използвате заготовки, пълни с витамини дори през зимата.

7. Мариноване. Тук всичко е по аналогия с краставиците. Още по -добре е да ги мариновате заедно - първо, детайлът ви ще изглежда по -впечатляващ. Второ, хрупкавите зеленчуци се допълват перфектно в чинията.

8. Декор. Украсете ястието си с дълги, многоцветни сламки от моркови или извори и розови пъпки. Всичко, което е необходимо за това, е специален нож за дърворезба и малко умение с въображение. И дори да не работи за първи път, винаги можете да ядете неуспешно.

Не се страхувайте да експериментирате. Тогава едно обикновено ястие ще се превърне в истинска тържествена трапеза. Добавете говеждо яхния към пържените моркови, както обичат да готвят в паназиатските страни. Гответе с гъби и бекон, като не забравяте да подправите с голяма лъжица заквасена сметана, която отлично подобрява вкуса на морковите. И не съжалявайте, че го добавихте в казана, докато приготвяте истински пилаф!

Бял морков, сорт Бял сатен