Горчиви тиквички: каква е причината за това? Как да премахнем горчивината?

Колко често сте попадали на горчиви тиквички? Каква е причината за това? Защо тиквичките придобиват горчивина? Как да се справим с това? Ще анализираме отговорите на тези и много други въпроси в тази статия.

Общи точки

Преди да отговорим на въпросите защо този зеленчук придобива горчив вкус, нека да разгледаме какво всъщност представлява тиквичката. Може да изглежда изненадващо, но този зеленчук е подвид на класическата тиква, която всички познаваме. Формата на плода на растението е удължена и продълговата, няма мигли. Цветът на плодовете може да бъде напълно различен. Има зеленикави, жълти, черни, както и синкави сортове. Пулпът на тези растения е мек и се приготвя много бързо. Именно заради бързото си готвене този зеленчук е толкова обичан и уважаван от кулинарните специалисти. Можете да консумирате тиквички варени, също така се чувства чудесно при задушаване, пържене. И също така има приятен вкус дори пресен, не сварен. Традиционно суровите тиквички се допълват от салата или предястие.

Какво е толкова неприятно за горчивите зеленчуци?

Въпросът е риторичен, но въпреки това, ако приготвите някакви ястия от горчиви тиквички, тогава е малко вероятно някой да хареса този кулинарен шедьовър. Този вкус не е приятен и може да предизвика отвращение към този зеленчук за дълго време, въпреки че всъщност оценката ще бъде субективна.

Колко често се срещат горчивите тиквички?

Съдейки по статистиката на градинарите и учените, горчивите тиквички са по -рядко срещани от горчивата краставица. Ако все пак попаднете на такъв зеленчук, тогава трябва да се отървете от него или да направите правилната обработка. В противен случай ястието ще бъде не само не вкусно, но и вредно.

Причината за горчивината

Каква е причината за узряването на такъв неприятен на вкус зеленчук? Според експерти горчивината се дължи на високото съдържание на вещество като куркубитин. Това е сложно и без азот органично съединение, което се получава от гликозид с естествен произход. Това съединение е широко разпространено в природата. Куркубитацин се намира в различни части на растението, от което следва, че може да се намери в листата или стъблото, както и в корените, съцветията и плодовете. И така, на въпроса защо зеленчукът е горчив, можем спокойно да отговорим, че това се дължи на съдържанието на специални вещества, наречени куркубитацини. Веднага отбелязваме, че повишената концентрация на тези вещества в зеленчука може да бъде по няколко причини. Как точно, ще анализираме по -долу.

Последици за тялото

И сега, когато разбрахме защо зеленчуците имат горчив вкус, подобен на пелин, също си струва да разберем какви ефекти може да има такъв продукт върху човешкото тяло. Науката отдавна знае, че куркубитацин има дразнещ ефект, особено върху лигавиците на тялото. Като устната кухина, назофаринкса, чревната лигавица, както и стомаха. Куркубитацинът може да бъде много токсичен. Това вещество често може да причини силно гадене и последващо повръщане, както и замаяност и диария. При лека реакция това вещество причинява повишена секреция на всички жлези. Експертите казват, че това е полезно за бронхите, тъй като реакцията води до разреждане на съществуващата храчка,както и наличието на куркубитацин в организма позволява други лекарства да се усвоят по -добре.Някои от растенията, които съдържат куркубитациан, се използват в медицината, в състава на лекарства за склероза, успокоителни, лекарства за язва, слабителни, диуретични лекарства, като както и адаптогенни и кортикотропни лекарства.

Куркубитацин. Причини за образование

Експертите по развъждане отдавна се стремят да отглеждат тиквени култури с минимален куркубитацин. Но често възникват ситуации, когато тиквички растящи наблизо или в съседни райони, се опрашват с напълно различни видове култури, в резултат на такова опрашване нашият зеленчук получава определено ниво на горчивина на вкус. За да избегнете подобни ситуации, трябва да засадите семената много внимателно. Декоративните тиквени култури не трябва да растат близо до бъдещата реколта. Втората причина за горчивина може да бъде качеството и количеството на поливането. Колко често поливате тиквичките? Според експериментите горчивината във вкуса може да се появи и да се засили именно поради недостатъчното поливане или неговата нередовност. Фактът на рязка промяна в режима на влажност в околното пространство също може да повлияе на вкуса на зеленчука.

Такъв пример е ситуацията, когато имаше дълго и горещо лято и до края на топлия период от годината започнаха продължителни дъждове. Следващата причина за горчивина може да бъде продължителността на светлинния интервал. Колкото по -малко бъдещата реколта получава слънчева енергия и топлина, толкова по -вероятно е горчивият плод да узрее. Поради тази причина тиквените култури рядко се отглеждат в северните райони на Русия. Също така причината може да са минералните торове, използвани за подхранване на растението през периода на неговия активен растеж. Фосфорните и подобни торове могат да се абсорбират много бързо от растенията и да се натрупват в плодовете и тялото на растението. Затова не се препоръчва използването на такива торове в лехи с всички видове тиквени култури. По този начин можете да избегнете неприятна горчивина във вкуса.тиквички, както и да създадат условия, при които реколтата ще бъде по -полезна и здравословна. Между другото, азотът предотвратява образуването и натрупването на вещества, които причиняват горчивина, но използването на торове с азот в големи количества може да бъде вредно.

Как да се отървем от горчивината

Ако наистина харесвате тиквички и бихте искали да запазите реколтата, но повечето или цялата реколта е горчива, тогава можем да предложим няколко прости начина за премахване на този неприятен факт. Да предположим, че сте откъснали тиквички от градината, но не можете да я приготвите или ядете под каквато и да е друга форма поради наличието на неприятна горчивина във вкуса и аромата. Какво може да се направи в този случай? Започваме с факта, че откъснатият зеленчук трябва да се измие добре и да се нарязва на малки парченца. След това зеленчукът се поставя в купа, където следва да се излее солена вода. За да приготвите солен разтвор, трябва да разтворите две супени лъжици сол на литър вода. Тиквичките трябва да се държат в получения разтвор около четиридесет и пет минути, след което ще откриете, че цялата горчивина и неприятен вкус, които преди това бяха налични от зеленчука, са изчезнали. Ако това не е така, филийките тиквички трябва да се държат в подсолен разтвор за още малко време. След тази процедура зеленчукът трябва да се измие и изсуши. След това може да се готви както сте свикнали, всички неприятни аспекти на вкуса и аромата ще изчезнат след къпане в солен разтвор. Подобен метод ще работи по същия начин със зеленчуци като патладжан. Не мислете обаче, че солта решава всички проблеми, ако ви хрумне да осолите тиквичките през зимния период, без да ги държите в разтвора за определеното време, тогава всичките ви заготовки ще имат горчив вкус и ще трябва да се сбогувате с тях.